ブッフ・ブルギニオン（牛肉のブルゴーニュ風）　Boeuf Bourguignon


		お手頃価格のすね・バラ肉とブルゴーニュ・ワインを使って、時間をかければ、立派なおもてなし料理に…



材料（４人分）・　牛肉（バラ肉）400ｇ・　赤ワイン　１ボトル・　玉ネギ　２個・　ニンジン　１本・　ローリエ　１枚・　ニンニク　１／２個・　ブイヨン　500cc ・　フォン・ド・ヴォー　500cc ・　ポルト酒　300cc ・　グラニュー糖　50g ・　トマトペースト　大さじ１（またはフレッシュトマト１個）・　塩、コショウ
〔作り方〕 ★　前日に肉と野菜を漬け込んでおく１．牛肉は５cm角に切り、赤ワイン、2センチほどにスライスした玉ネギ、ニンジンと、ローリエ、ニンニクと一緒に１昼夜漬け込む。 ★　当日（出来上がり予定の五時間前）２．牛肉を赤ワインから取り出し、水気を切ったら、塩、コショウし、強火のフライパンで全面に焼き色をつける。３．牛肉を漬け込んでいた汁を鍋に移し、半分の量になるまで煮詰める。４．野菜類は、フライパンでよく炒め、トマトペースト（またはトマト）でからめておく。５．２の牛肉と４の野菜を３の鍋に入れ、ブイヨンとフォンド・ヴォーも入れる。６．フライパンにグラニュー糖と水を少々入れて火にかけ、カラメルを作る。ブツブツと大きい泡から、小さい泡に変わって少し経ったところで、ポルト酒を加える。７．５の鍋に６を加え、３～４時間煮こむ。８．ローリエを取り出し、塩・こしょうで味を整える。
（写真左：①「マリネした肉」、写真右：②「フライパンで焼き色をつけた肉」）
〔ポイント〕１．あまり甘すぎない方が好みの場合は、砂糖の量を減らす２．つけあわせには、フェットチーネか、マッシュ・ド・ポテトがベスト３．漬け込んだり煮込んだり、時間はかかるが、実際の作業は初歩的で簡単な上に、本格的な味に仕上がるので、おもてなしにお勧め。
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