| 牛フィレ肉のロッシーニ風 トルネード Fielt de Bouf Rossini |
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美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したレシピ ― ソースが決め手 | |
| 〔材料・２人分〕 ・牛フィレ肉 2枚 ・フォアグラ2切れ ・エシャロット 1個（なければ玉葱でも可。但しソースの香りが全然違ってくるので是非手に入れたい） ・フォンドボー 30CC（なければビーフコンソメで代用も可） ・赤ワイン 50ｃｃ ・マデラ酒 50ｃｃ ・バター 20ｇ |
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| 〔作り方〕 １．エシャロットはみじん切りにしてバター20ｇで焦がさないようにしんなりするまで炒める。 ２．１．に赤ワインとマデラ酒を入れて半分の量になるまで煮詰める。塩コショウで味をととのえる。 ３．フライパンにバターを熱し、塩コショウした牛フィレ肉をソテーする。強火で焼き、中はレアが美味しい。 ４．フォアグラに塩コショウし、小麦粉をまぶし、フライパンにバターを熱して最初は強火で焼く。中があまり赤すぎると嫌な場合は、両面をかりっと焼いた後に弱火にして焦がさないように、中まで火を通す。 ５．お皿に牛肉をおき、その上に４．のフォアグラを載せ、最後に２．のソースをタップリとかける。 |
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