| フランスの家庭料理レシピ ― ママンの味 義母直伝の、フランスで日常的に食べられている家庭料（〜a la maison）や、フランスの郷土料理を紹介しています。 |
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| 南仏・プロヴァンス料理 | ||
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子羊のプロヴァンス風 香草パン粉焼き | 付け合せにはラタトゥイユ。プロヴァンスのロゼ・ワインを合わせて。 |
| ナスのキャビア風 caviar d’aubergine | 白ワインとの愛称は抜群！ 夏の暑いに！ | |
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ラタトゥイユ ratatouille |
夏の暑い日には冷やして。作り置きしておけば色々な料理に早変わりの優れもの！ 合うワイン：プロヴァンスの白、ロゼ。しっかり冷やして |
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ドライトマトとズッキーニのキッシュ | 夏場にお勧めの冷製キッシュ。プロヴァンスのロゼと合わせて．．． |
| アルザス・ロレーヌ料理 | ||
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キッシュ・ロ・レーヌ quiche lorraine | ホームパーティで一品足りない時に強い見方 合うワイン：アルザス・リースリング |
| サヴォワ・ドーフィネ地方料理 | ||
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グラタン・ドーフィノワ gratin dauphinois （ドーフィネ風じゃが芋のグラタン） |
ドーフィネ地方発祥の家庭料理。肉料理、特に鴨の付け合わせに最適！ |
| ブルゴーニュ料理 | ||
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ブランケット・ド・ヴォー Blanquette de veau （仔牛のクリーム煮） |
フランスでは家庭の数だけレシピも存在すると言われる、家庭料理の定番中の定番 |
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グジェール Gougere （チーズ風味の一口シュー） |
ブルゴーニュ地方名物グジェールは白ワインにぴったり。そのままおつまみとして食べても良し、中に詰め物をすればパーティのオードブルとして大活躍！ |
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ブッフ・ブルギニオン Boeuf Bourguignon （牛肉のブルゴーニュ風） |
お手頃価格のすね・バラ肉とブルゴーニュ・ワインを使って、時間をかければ、立派なおもてなし料理に…。 合わせるワイン：フル・ボディのフランス産赤ワイン |
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コック・オ・バン coq aux vin （鶏肉のブルゴーニュ風赤ワイン煮込み） |
作り方はとても簡単！ 赤ワインを丸々一本使うブルゴーニュ地方の伝統料理にはやはり、こだわってブルゴーニュ産ワインを使いたい。 合わせるワイン：料理に使って物よりも上質なブルゴーニュ赤（ジュブレ・シャンベルタン、ニュイ・サンジョルジュなど） |
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ブレス産プレのクリーム煮 poulet de Bresse ａ la Creme | ピーター・メールがブルゴーニュで感動した味を再現… |
| ラングドック地方料理 | ||
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カスレ 家庭風 cassoulet maison | フランス南西部のラングドック地方の郷土料理 |
| アキテーヌ地方（大西洋岸、バスク、ペリゴール、ランド） | ||
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バスク風チキンの煮込み Poulet Basquaise | フランス家庭料理の超定番。鍋ひとつで、コトコト煮るだけ、失敗知らずのお手軽料理 |
| 定番料理 | ||
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カナル・ア・ロランジュ canard a l'orange （鴨のオレンジソース） |
ローヌ地方のしっかりとしたボディーのワイン（エルミタージュなど）と合わせて。。。 |
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ローストポテト | 豚や鶏、鴨など、肉のロースト料理の付け合せに。ポイントはカロリーを気にせず、たっぷりのオリーブオイルでローストすること |
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豚のロティ roti de porc | フランスの定番家庭料理。オーブンに入れるだけで簡単＆失敗なし。週末や、来客時にお勧めの一品！ |
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仔牛のロティ roti de porc | フランスの定番家庭料理。オーブンに入れるだけで簡単＆失敗なし。週末や、来客時にお勧めの一品！ |
| デザート | ||
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クラフティ clafoutis | 家にある果物と材料で簡単に出来ます |
| ガトーショコラ gateau chocolat | フランス人の子供はみーんな大好き！ | |
| 本格的シェフの味 ― お客様のときや特別の日に… コンセプトは手間隙かけないで本格料理。実際に作ってみて美味しかったレシピを紹介してます。 |
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| クリスマス料理 | ||
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甘エビとホタテのタルタルキャビアソース | シャンパンとの相性は抜群！ 特別な日には贅沢な素材を。。。ブラン・ド・ブラン（ｼｬﾙﾄﾞﾈ100％）のすっきりタイプのシャンパンと合わせて。。。 |
| クリスマスの特別ファルシ | フランスでは伝統的に七面鳥を使いますが、チキンでもOK。少人数でフォーマルなディナーなら、鶉がお勧め | |
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クリスマスの七面鳥のファルシ dinde farcie de noel | 大人数のノエルなら、七面鳥が俄然ムードを盛り上げます！ |
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牛フィレ肉のロッシーニ風トルネード | 美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したレシピ ― ソースが決め手。合わせるワインは、ボルドー・サンテミリオン地区の、メルロー主体のグラン・ヴァン。 |
| 簡単パーティ料理 − ゲストの多いホームパーティには、準備が簡単で存在感のある一品を | ||
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鴨のスモークとクレソン、チコリのバルサミコサラダ | ちょっとしたパーティのオードブルに… |
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ピンチョス 各種 | ホームパーティの強い見方 − 素材にこだわり、アイディアやアレンジ次第で洒落た一品に！ |
| 本格もてなし料理 − 特別な日には、手間ひま惜しまずに、レストラン顔負けの本格料理を | ||
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野鴨のパイ包み焼き マデイラソース | ‘予約の取れない’レストランのレシピより − 決め手はソース。野鴨の癖のある風味を、フォアグラと豚バラ肉を加えることで、まろやかに仕上がります。 |
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グリーンアスパラ、グレープフルーツ、帆立貝とフルーツトマトのサラダ仕立て | シンプルな料理だけに、素材と調理加減がポイント。アスパラの湯で具合、帆立の加熱具合が決め手です。トマトは必ずフルーツトマトを使って。。。 |
| 番外編 ― フランス人だってパスタ食べます！ | ||
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手抜きでも本格的ラビオリ | 市販のラビオリを使って、ちょっとソースに工夫を加えればレストランの味！ |
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ポルチーニとトリュフのフェットチーネ | ポルチーニとトリュフをふんだんに使った贅沢パスタ |
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